|
|
Carpaccio Van Kalfshaas
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
250 gram kalfshaas - 75 gram rode pesto - 15 gram basilicumblaadjes - 30 groene olijven zonder pit - zout en peper - blaadjes rucolasla - 2 eetlepels pijnboompitten - 3 eetlepels olijfolie extra kleine basilicumblaadjes
Voorbereiding:
Snijd de kalfshaas in de lengte in en klap het open. Sla het vlees iets platter, zodat er een lap ontstaat die gevuld kan worden. Pureer de pesto met de basilicumblaadjes, groene olijven, wat zout en peper. Bestrijk het vlees met het pesto-mengsel en leg hierop een laagje rucolablaadjes. Het vlees moet er mee bedekt zijn. Rol het vlees op, verpak de rol in plasticfolie en leg het 30 minuten in de vriezer.
Bereidingswijze:
Snijd het vlees daarna in flinterdunne plakken. Verdeel de plakken carpaccio over 6 borden. Rooster de pijnboompitten lichtbruin in een droge koekenpan en laat ze op een bord afkoelen. Verdeel de olijfolie over de carpaccio met de pijnboompitten en wat extra kleine basilicumblaadjes.
|
|
|